不是所有鱼鳔,都能制成花胶!一文介绍花胶的常见种类、鉴别及吃法,值得收藏

花胶素有“海洋人参”之誉。中国海味四宝“鲍、参、翅、肚”中的“肚”,说的正是花胶,足可见其珍贵。香港宝芝林花胶

很多人问, 花胶是不是鱼胶?鱼胶是不是鱼肚?

没错,它们指的其实是 同一种东西,即鱼鳔胶,也就是鱼鳔的干制品

1

不是所有鱼鳔,都能制成鱼胶

知道鱼胶是鱼鳔后,可能有人会失望:这多普通啊,还卖那么贵!但是, 鱼胶是鱼鳔,不等于鱼鳔都能制成鱼胶

可以将鳔制成 鱼胶的鱼其实不多,其中,最有价值的要数石首鱼科的鱼类,如黄唇鱼、黄姑鱼、赤嘴鳘鱼等。

中医认为,鱼胶性平、味甘咸,无毒,入肾经,具有 补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿的功能,善治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等。 宝芝林花胶。

而现代研究也发现,鱼胶中含有大量的维生素族群、多种微量元素及生物小分子胶原蛋白质等, 常食能增强记忆力、提高免疫力、促进消化吸收等。

2

鱼胶入门第一步:认品种

目前,鱼胶按品种档次排名,依次是:金钱肚、蜘蛛胶、白花胶、赤嘴鳘鱼胶。

1

金钱鳘鱼胶:鱼胶之王

金钱鳘鱼胶是花胶中的极品,被称为“ 鱼胶之王”,产自福建的叫金钱肚,非常少见,一般都被当做收藏品收藏起来,斤价在几十万以上,如体型厚大者,更是达到百多万。

金钱鳘是最为名贵的滋补品,有 滋阴润肺、滋补肝肾等作用,特别是具有止血特效。它的止血作用在民间久经考验,几十年来,身边有很多用药成功的例子,可用于治疗多种出血疾病,对重症病人术后身体恢复有明显辅助效果,尤对孕妇产后血崩等有药到病除之效。不过现在 收藏的价值远远大于食用的价值

▲ 小须金钱

▲ 大须金钱

墨西哥石首鱼的鱼胶和广东、浙江、福建产出的黄唇鱼胶均被称为“金钱鳘鱼胶”,为了区分这两种鱼胶,根据鱼鳔上“须”的长短,因此称 黄唇鱼胶为“小须金钱”,称 墨西哥石首鱼胶为“大须金钱”

2

白花胶:花胶之冠

白花胶,是取自名贵的小型鱼种 黄姑鱼的鱼鳔,黄姑鱼别名黄婆鸡,是石首鱼科。

白花胶具有 固本培元、补血活血、滋补肝肾等功效,其养颜抗皱、美容的效果非常好,比普通的赤嘴鳘鱼胶还要好,一直都是养颜美容的奢侈品。白花胶在对胃炎、支气管炎等病症上也有不错的疗效。

▲ 白花胶

白花胶,个头一般都很小,超过50g~100g的极为少见,一般为1个几克至几十克不等, 主要产自泰国、印尼、孟加拉等地,野生白花鱼胶现在基本上是找不到的,只有养殖的才有。各产地白花胶的鱼鳔形状虽大致相同,但特点不尽相同,加上人们把鱼鳔取出、剖开的手法也不同,因此造就了同一种鱼胶不同的胶体形状。

3

蜘蛛胶:补血理气

蜘蛛胶的鱼种是石首鱼科的小鳞波曼 石首鱼,是 高经济价值鱼类,产地一般为泰国、印尼、马来西亚和越南。前两个产地的市面上相当的稀少,而且价格也非常的高,一般市面上常见到的,都是越南产地的居多。

▲ 蜘蛛胶

蜘蛛胶对于辅助治疗支气管炎、咳嗽、哮喘等效果显著,有 滋阴补肾、养胃润肺、益精健脾、补血理气等功效,同时也是 美容养颜、强身健体之佳选。其腥味淡,胶肉比较爽口。汤水粘度大,胶质多,可以预防小孩食欲不振。

4

赤嘴鳘鱼胶:大补元气

赤嘴鳘肚是继金钱鳘肚、蜘蛛肚、白花胶之后最名贵的花胶品种,是一种深海鱼类,也属于鳘鱼类,分布在北太平洋西部、广东南澳周边海域。

赤嘴鳘鱼胶中也分几个品种,按产地分为四大赤嘴:浙江大耳、台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴。国产野生的很少,很贵。市面上的主要是东南亚和印度洋产的。

▲ 台山赤嘴

▲ 湛江赤嘴

1、 台山赤嘴:是四大赤嘴鳘之首,其以功效佳口感好著称,特别适合女人孕前,怀孕期间及坐月子时食用,以及气色差或手术后的人增补气血。

2、 湛江赤嘴:是四大赤嘴鳘当中 与台山赤嘴齐名的品种。

▲ 红鸡赤嘴

▲ 大耳赤嘴

3、 红鸡赤嘴:是四大赤嘴中 最广为人所知的品种,其补血,美容,产后滋补效果都非常好。

4、 大耳赤嘴:是四大赤嘴鳘中 样貌最特别的,其因为顶部有两个小泡,剪开后形似鱼胶的两个耳朵而得名,大耳赤嘴补肾益精,大补气血,是养血养颜之佳品。

赤嘴鳘鱼胶鉴别要点:

①赤嘴鳘鱼胶的胶体头部有2只“耳朵”。

②每个赤嘴鳘鱼胶都有一对法令线。

③赤嘴鳘鱼胶有一个出水洞。

另外,其它鱼类的鱼胶品种繁杂、市面产量大、价格相对便宜,但是功效也不错。常见的,如北海鱼胶、黄花胶、鳕鱼胶等。

5

北海鱼胶:美容养颜

北海鱼胶是现在最为常见的优质鱼胶之一,属于鳘鱼胶,其 美容养颜效果极好,可以补充胶原蛋白,调节内分泌,增强免疫力,增强食欲。

北海鱼胶并非产自北海,而是南美洲的苏里南、巴西、厄瓜多尔、秘鲁、阿根廷、委内瑞拉、圭亚那、乌拉圭等国家海域。所以,“北海鱼胶”特指来自南美海域的鱼胶,比如有巴西北海鱼胶、苏里南北海鱼胶、缅甸北海鱼胶、英格兰北海鱼胶等等。

▲ 苏里南北海鱼胶

现在最常见的是巴西北海鱼胶和苏里南北海鱼胶。其中, 苏里南鱼胶是北海鱼胶中品质最好的,胶体洁净、不油腻、胶质细腻。 苏里南北海公鱼胶可媲美赤嘴鳘鱼胶公花胶

▲巴西北海鱼胶

而巴西北海鱼胶的“耳朵”比苏里南北海鱼胶的“耳朵”略大,油脂相对苏里南北海鱼胶稍多一些,而且巴西北海鱼胶的做法往往是将鱼胶剪开后、两边不展开而折叠起来。

北海鱼胶鉴别要点:

①北海鱼胶的胶体头部有2只“耳朵”。

②北海鱼胶有公母之分。公肚有一对法令线,母肚则没有。但北海金钱例外,这个品种没有这样的区别。

③北海鱼胶没有出水洞。

6

黄花胶:价格亲民

黄花胶为黄花鲈鱼鳔,通常是筒状,也称“黄花筒”,是产量最大的花胶品种之一。其营养价值很高,胶质好:炖后胶肉软滑,肉质较厚,口感不错。黄花胶 滋阴、养肝、补肾功效显著,也是 护肤美容养颜的好选择,价格亲民,很适合日常食疗滋补之用。 宝芝林花胶

现如今都把黄花胶分成两大类:咸水黄花胶和淡水黄花胶。

▲ 印尼黄花胶(咸水黄花胶)

咸水黄花胶也叫印尼黄花胶、缅甸黄花胶,因为是产自东南亚的海域,为了区别来自淡水河湖的黄花胶,所以又叫咸水胶片、咸水胶筒, 形状多为片状。

▲ 非洲黄花胶(淡水黄花胶)

淡水黄花胶(非洲黄花胶)主要产自非洲维多利亚湖和尼罗河流域。从胶质上来看,咸水黄花胶的胶质要比淡水黄花胶的胶质细腻, 形状多为筒状。

黄花胶鉴别要点:

①黄花胶的胶体头部有2只“耳朵”。

②黄花胶没有公母之分;

③黄花胶都有一条筋:

• 淡水黄花胶(非洲黄花胶)的筋从头部一直延伸至尾部,清晰可见;

• 而咸水黄花胶(印尼黄花胶)中间那条筋延伸至中间就开始变淡,有些到尾部就看不到了。

7

鳕鱼胶:新晋网红

鳕鱼胶顾名思义取自鳕鱼的鱼鳔, 主要产自大西洋、太平洋和格陵兰岛附近,近年来可以算是鱼胶界的网红选手,产量非常大,价格不贵,适宜炖汤吃用,炖后汤清,肉质较厚,胶身软滑,不腥不粘嘴,是低价花胶中不错的选择。

▲冰岛鳕鱼胶

市面出售较多的是挪威鳕鱼胶、冰岛鳕鱼胶和新西兰鳕鱼胶。在这三种鳕鱼胶中,新西兰鳕鱼胶的价格相对较高一些;但实际上, 三种鳕鱼胶炖后的口感和功效也都差不多,并无哪个好哪个坏的说法。

▲ 新西兰鳕鱼胶

▲ 挪威鳕鱼胶

由于加工方式不同,新西兰鳕鱼胶一般带血色,并且形状偏长方形;而冰岛鳕鱼胶与挪威鳕鱼胶的边缘呈现锯齿形,且头大身小。冰岛鳕鱼胶呈红褐色或黑色,挪威鳕鱼胶呈灰青色,颜色较浅。

3

好鱼胶,这样挑

首先,看个头。体厚、片大、整齐为佳。

其次,看色泽。纯正鱼胶颜色为不均匀琥珀色或深黄色,有一些还带血色。

再者,查细节。洁净、无斑点、无血物粘筋、无“花心”、整身干燥、无虫蛀、无霉斑、无腥臭味者为佳。

▲“花心”鱼胶

所谓“花心”,即内部未干透的鱼肚。时间长了,鱼肚中心腐化、霉变,一浸发便会发出臭味,不可食用。 把花胶放到灯光下照一照,如果周边透明,中心浑浊,很可能就是“花心”花胶。

4

鱼胶的美味食疗方

鱼胶红枣汤

方法:鱼胶15克、红枣(去核)4~5个,加水适量炖2小时,放入冰糖食用。

功效:补气血、养容颜。适用于气血不足、失于调养所致的神疲体倦,肌肤不泽,面部皱纹者尤佳。

鱼胶煲骨汤

方法:鱼胶15克,猪骨或鸡骨适量,加水适量炖2小时,加调料食用。

功效:健脾养血、补肾益精。适用于肾虚滑精、消化性溃疡、再生障碍性贫血等。

鱼胶当归汤

方法:鱼胶15克、当归10克、红枣适量,加水适量炖2小时,加冰糖食用。

功效:大补血气。适用于再生障碍性贫血者。

TIPS:鱼胶味厚滋腻,感冒患者及胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食。

宝芝林花胶

未经允许不得转载:香港宝芝林 » 不是所有鱼鳔,都能制成花胶!一文介绍花胶的常见种类、鉴别及吃法,值得收藏

赞 (0) 打赏

评论 0

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏