你真的懂得泡发花胶么?简单几个步骤,泡出胶质满满的花胶!

花胶在食用之前必须要需要经过“泡发”这个过程。泡发花胶不仅仅是让花胶变大、变软。更是为了使花胶在炖煮后更便于食用,营养更容易释放以及味道会更加的鲜美。

但是你真的会泡发花胶么?花胶泡发方法不对的话会导致营养流失哦!今天的文章就是教大家泡发出胶质满满的花胶!

泡发花胶的方法有很多种,每种都有自己的特点。

方法一:懒人法

用于普通煲汤的花胶,或者是比较薄的花胶,可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上,花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质(刮洗血迹很重要,除腥),就可以熬汤了

优点:快捷简单方便

缺点:杂质 去腥 的能力不足

方法二:干蒸法

1、 在碟子上 铺些姜葱黄酒(不怕腥,可以不放姜葱黄酒),再把干的花胶放到碟子上。

2、整个碟子放到锅里蒸,15-30分钟,直至花胶蒸软。

3、把花胶放入冰或冷水中,放冰箱保鲜层泡发一晚,再清洗干净血油迹。

优点:胶质 口感 保留得更好,杂质去除较好

缺点:去腥能力一般

方法三:家庭泡发(推荐)

用于做甜品的花胶,必须要用这个泡发方法除腥,适合比较厚,腥味比较重的母胶

1、把花胶放在带有姜片的凉水中,泡发一晚;准备好姜葱,把鱼胶、姜、葱、水用中小火烧开,加上料酒,厚的花胶煮5分钟以上(稍微薄一点的煮1~3分钟)可见花胶很快卷曲,熄火。

2、迅速把花胶捞出放在冰水(冷水)中,冰水能令花胶锁住胶质;花胶温度降下来之后,再换一盆冷水放在冰箱低温泡发一晚上(这个步骤很关键,保留口感,防止花胶的胶质过量流失)

3、倒掉水,用刀薄薄的切走花胶表明的油脂,这样能减少腥味(划重点哦!)

优点:能帮助除腥,口感更好

缺点:胶质会有一点点点流失

注意:花胶泡发好了之后或是炖好了之后,短时间内吃不了的,可以放在冰箱保鲜层,一般是不要放超过3天。不建议放在冷冻层,泡发好的花胶放在冷冻层容易冻伤导致营养和口感被破坏,炖好的花胶冷冻后再解冻容易反酸。

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