唯火锅与美食不可辜负!教你做潮汕花胶鸡火锅,比牛肉丸还好吃!(制作方法)

打边炉是广东专有的火锅艺术,不同于其他省份的火锅,广东的火锅讲究喝汤。其中的汤底是其中的灵魂。在广东地区,无人不知无人不晓,几乎从小吃到大的一款火锅就是花胶鸡火锅。宝芝林花胶

花胶鸡火锅用的是上好的花胶和嫩鸡肉,用炭火加砂锅,将浓浓的汤底加热,然后上桌之后,使用文火慢慢熬煮。在过年过节的时候,家家户户都冒着滚滚蒸汽,最早花胶鸡主要是在潮汕地区比较火爆,然后发展到广东省,现在已经是全国知名的潮汕特产了,和潮汕牛肉丸一样火爆。这种火锅的核心食材就是今天要说到的花胶,花胶还是很多人不知道,其实花胶是深海海鱼的鱼鳔经过潮汕人特有的手艺加工之后而成的一种滋补品,在古代是贡品专门供给宫中的妃子娘娘们食用的。

在家中做花胶鸡,将满满的鸡汤加入花胶用温火煮开,浓稠的汤底端上锅,加入泡好的花胶和鸡肉,满满的胶原蛋白,双重花胶加持之下,独有的胶质感是其他任何一种火锅都体会不到的美味。花胶熬化之后,里面的高级胶原蛋白和氨基酸渗入到汤底中,越煮越稠,熬出的花胶粘滑爽口,Q弹软糯,吃到嘴里那感觉是十分美好的,它不仅是一款潮汕特有的火锅,也是多少人童年的家乡记忆。

娇龄家的花胶胶原蛋白高达90%以上,而脂肪只有0.2%,经过泡发一宿后,将白白嫩嫩的花胶煮熟,卷曲。既好吃,而且热量还低,补充胶原蛋白的同时还不会长胖,简直是美味极了。

对于广东人来说,汤就是汤,鸡就是鸡。做花胶鸡不仅要用好花胶,也要有好鸡肉。最好选用老母鸡,不要太柴,也不能太肥。肉质酥软一些最好。这样的鸡肉,在花胶的包裹中,既可以入味,也可以吸收胶原蛋白。将其中的鸡肉香味融入汤中,既有鲜香美味的鸡汤,也有肉嫩皮滑的鸡肉,还有软糯可口的花胶,金黄色的汤底,热腾腾的蒸气,这一幕真的是太美了。宝芝林

想要在家制作花胶鸡,那就要准备好几个主要食材。

汤底:花胶鸡的汤底一定是鸡汤搭配花胶以及南瓜熬制而成,这里选用的花胶最好是头数不太大的花胶,因为这样比较容易煮烂熬化,比较推荐的有黄花胶桶,如果有条件也可以直接选用鲜炖花胶。将花胶切碎泡发好后加入鸡汤,加入南瓜汁,鸡汤的调料可以直接从超市买到,放入砂锅中煮,花胶大概准备200克左右。等到汤变成金黄色,花胶已经捞不到,汤汁变得浓稠就完成了汤底的制作,具体详细方法如下:

2、然后把花胶和鸡肉,生姜丢到一起放到砂锅里煮。

3、大火烧开后继续转小火焖煮,等到花胶化了以后,鸡肉成了肉渣之后加入鸡汤调料。

4、将南瓜切碎并用大火蒸,然后把蒸熟的南瓜放到榨汁机中打碎,加入纯净水,做成南瓜浆。

5、倒入炖花胶的砂锅中。搅拌均匀后继续大火煮45分钟。

这样出来的汤简直无敌,这就是花胶鸡锅底的制作方法。

广东火锅当然要加上海鲜,在锅里面加入一些虾、鲍鱼、人参,还有火爆的潮汕牛肉丸。让整个火锅鲜上加鲜,一口鸡肉,一口汤。搭配上小酒,拉上亲朋好友三五成群,疫情期间在家里也可以吃上这样一款超鲜美的花胶鸡火锅。

宝芝林花胶

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