炖花胶之前先做这几步,炖出来的花胶鲜嫩有嚼劲,吃完还想吃!

不管是香港月子餐还是台湾月子餐,鱼胶都是产后滋补的必备食材。

正和滋补堂营养师苏慧一直建议身边的女性朋友,在月子里要科学的适量的进补一些鱼胶,因为吃了鱼胶不怕长胖,又能调节五脏,使肌肤恢复弹性润泽!

近年来,随着人们对鱼胶的认识越来越深,鱼胶市场需求不断扩大,越来越多的人选择鱼胶作为日常的养生滋补品,然而鱼胶是由鱼的鱼鳔晒干而成,难免还是会有一股鱼的腥味。宝芝林花胶

对于身处沿海地区的朋友来说,这点腥压根没什么,但是很多内陆的朋友却并不习惯这股腥味。

所以这次,苏慧决定给大家说说鱼胶的腥味来源以及教大家几招鱼胶去腥的小妙招

鱼胶为什么那么腥?

鱼胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成。既然是鱼类制品,腥味在所难免。

在潮汕话中花胶有“血朥”之说,“”即油脂,是鱼鳔身上未处理清洁残留在表面的脂肪。而“朥”就是造成鱼胶腥味的主要原因。

鱼鳔在清洗过程中,如果没有把鱼鳔身上的油脂处理干净,那么鱼胶干品会残留一丝丝的油脂絮状物,所以鱼胶会有一股腥味。宝芝林

鱼胶怎么做不腥?泡发清洗!

鱼鳔在制成干品的过程中,鱼鳔取出后,一般要立即泡在冰水中,这样后期才能将鱼鳔身上的血迹和油脂洗去。血迹若停留在鱼鳔表面上太久,会掺入其中,如不及时浸泡冰水,很难去除。

有些人说鱼胶吃起来很腥,其实腥味的主要来源就是鱼胶的油脂。若油脂清除干净,鱼胶吃起来是几乎没有腥味的。

因此从源头上给鱼胶去腥,最好的办法就是将鱼胶洗净泡发后,借助小刀、剪刀等工具刮去鱼胶上的油脂,即花胶上摸上去油腻、常呈深黄色或黄褐色的部分。

鱼胶的泡发清洗,关键就是要将花胶剖开(原胶筒),洗净花胶内部和表面的鱼血,鱼油。如果冷却了鱼油凝固比较难洗,可以放入温水里洗。

鱼胶怎么做不腥?添加辅料!

鱼胶或多或少有点腥味的,大家在家里最常用的去腥方法,就是在烹饪的时候添加辅料,如花旗参、姜葱等,既可减少腥味,也有助于滋补养生。

比较常见的辅料加法:(根据个人需求选择)

姜葱:在泡发和烹调鱼胶过程中,可以用适量的姜、葱、蒜调味,靠姜葱蒜减弱腥味,增添香味。

红酒、料酒:鱼胶烹调时加点红酒或料酒,酒可以增加食物的香味,还可以去腥解腻。(孕妇不宜,此法多用于酒店鱼胶料理)

桂圆、红枣:炖煮花胶的时候,只要添加桂圆,或者红枣,可以把腥味降到最低。

花旗参:花胶在炖的时候放一点花旗参,花旗参味甘清冽,可以中和鱼胶带来的腥味。

蜂蜜、牛奶:炖后加点蜂蜜,或炖时加点蜜枣或牛奶,会削减腥味,同时有助女性养颜和补血。

市面上很多鱼胶品质参差不齐,不少鱼胶都有用化学用品漂洗过,泡发的时候有一股刺鼻的味道,所以,购买花胶,懂比选择更重要宝芝林花胶

未经允许不得转载:香港宝芝林 » 炖花胶之前先做这几步,炖出来的花胶鲜嫩有嚼劲,吃完还想吃!

赞 (0) 打赏

评论 0

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏