什么是老花胶?陈化后的老花胶好在哪?

很多朋友应该都听说过“陈年的老鱼胶(花胶)非常好”这一说法。但是如果真要较起真来讲一讲为什么好、好在哪,恐怕就很少有人能解释的明白、透彻!

什么是老鱼胶?

把鱼肚从新鲜的鱼肚子里取出来之后,经过清理、干燥、制作等一系列工序后制成的干制品就是鱼胶,也叫花胶。这时候的鱼胶算是“新鱼胶”。宝芝林花胶

新鱼胶用合理的保存方式经过一定时间段的放置,使得该 鱼胶本身的某些特性发生了一定程度的改变后才能被称为“老 鱼胶”。

衡量一个 鱼胶的新和老并非仅仅看保存的时间有多久,而这里所说的“一定的时间段”也并无具体标准,需要根据 鱼胶的品种和变化程度来定。

陈化后的老鱼胶好在哪?

新鱼胶“生性”十足

鱼鳔在刚制成新花胶时,本身还具有一定的“生性”,肠胃消化起来,新胶相对于老胶来说就不是很容易,吸收的营养成分自然也是很有限。就如同新鲜的猪腿肉和陈年的老火腿之间的差别类似。

老 鱼 胶性情“温顺”

新 鱼胶在放置了一段时间之后, 胶由表及里会慢慢的被氧化,其原理类似于发酵,但是这个过程极其缓慢。被氧化之后,胶质会变得比原来更加细腻,蛋白质分子也会因为同化了氧分子从而改变了其结构,在进入人体后更容易被分解、吸收。至于这种改变是否生成了新物质,还未可知。但这种原理想来就跟陈皮是一个道理,也并不难理解!

胶老“容颜”也老

鱼花胶的颜色会随着时间的推移、其所含矿物质参与到氧化过程的程度,而使鱼胶慢慢的从浅黄色变成深黄色、浅褐色、乃至深褐色。这就跟一坛新酒藏了几年之后颜色变深、酒汤变黏稠一个道理。

由新变老发生了什么?

鱼胶随着放置的时间增加,鱼油会慢慢挥发,腥味也会随着鱼油的减少而减淡。同时鱼胶的生物水含量会越来越低,重量也会慢慢的变轻。

据了解一支晒到干得不能再干的鱼胶,在保持足干的状态下放置2年后,重量一般都会减轻5%,5到6年后会减轻8%,10年以上的老胶甚至可以减轻10%左右。这也是老胶价格贵的原因之一。

原理也许不复杂,过程却并不简单

俗话说姜是老的辣,酒是陈的香!道理一样:鱼胶当然还是老的补。鱼胶放久了会不会凭空多出些东西先不说,但是越老的鱼胶功效越强、越容易被人体消化吸收利用却是不争的事实。宝芝林花胶

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