高端海味选购指南——花胶选购

身为个地地道道的广东人,从小就在“老火靓汤”中长大,什么花胶,海参,都成为了煲汤日常,今天结合自身的吃花胶经验,谈谈我所知道的花胶。

花胶的种类

花胶的种类太多了!我只结合自身给大家讲讲我所吃过的几种。

黄花胶

如下图,有一条明显的筋,由头部延伸到尾部,某宝找到了一张比较明显的照片,亲请大家不要嫌弃哈!

北海花胶

胶肉肥厚。有两条筋,头部会有两个尖尖角

鳕鱼胶

口感相对黄花胶会尴尬浓郁软糯,胶体很剔透,透光可以看到漂亮的纹理。

还有什么金钱鳖鱼胶、印尼白花胶、赤嘴鳖鱼之类的就不一一细说啦。

说几点网上很多人误会的事情:

1、现在花胶成本挺低的,一般没有造假存在,更多的是以次充好。

2、看到很多小伙伴想问自制花胶到底能不能吃,可以吃但是卫生问题不能保证,其实不是所有的鱼鳔晒干都能制成花胶,要胶原蛋白比较丰富的,比较厚实的鱼鳔才能作为花胶的原材料。

3、销售型的花胶没有胶龄可言,没有店家会压那么久的库存不买。所谓几年几十年的花胶只有收藏级别的花胶才有这么一说。即食花胶

花胶的挑选

1、你不得不知道的行业术语:头数、重量、手艺

头数:是指一斤里面有多少个大小均匀的花胶,并以此划分等级,头数越小,说明单个花胶的个头越大,比如60头,是指一斤里面有60个差不多大小的花胶。

买60头花胶一斤,不代表里面真的有60条花胶,毕竟还是会有大小误差,数量有可能是58-62左右的差距。

手艺:花胶也要看加工的手艺,花胶本身形状挺直,血丝少,完整、没有破洞腐烂,如果是片状的,就要看花胶的边缘,以圆滑不割手为好。

建议:花胶没有所谓最好的,在自己能接受的价位买就送最适合自己的,一般新手尝试建议买90头,60头,随便煮一人份15g也就二三十块钱,一杯星巴克的钱,煮坏了也不心疼。想给家里人买点好的,可以买40头以上的,这种花胶泡发就可以肉眼可见很厚的胶质。

如果是送礼。请随意发挥,25头以上最佳,不设上限!一切以你开心为前提~

下图大的是60头,小的是90头,可以感受一下泡发后的对比。

如何泡发出好看坚挺Q弹的花胶

为什么一样的花胶,别人能泡发出5倍以上的发头,有些人泡发出了的软趴趴的花胶,问起花胶泡发,很多人都说“水中浸泡两个小时”,这样不是不能泡发,但是这样泡发出来的花胶影响口感。

泡发步骤:(针对40头以上的花胶)

1、花胶冲洗干净,用冰水泡着,放入冰箱冷藏12小时。

2、隔水将花胶隔水蒸发几分钟,看到花胶变卷缩,颜色变深变黄即可。

3、蒸好后的花胶,可以继续用冰水泡发12小时,这样就可以泡发得很大,而且摸起来花胶是坚挺的,想极限的追求泡大,可以不隔水蒸,直接把花胶放入热水中煮几分钟(放点姜葱料酒可以起到去腥的作用),关火焖到水自然凉下来在放冰水冷藏。

注意,要想泡发好,一定要用冰水,放冷藏,实在没有冰水,可以用纯净水,但是必须放冷藏哦!

懒女人也要美美哒~

泡发好的花胶随便扔点红枣枸杞鸡蛋红糖进去。一起放炖盅,隔水炖两个小时,一周两到三次,美美哒~

看满满的胶质!口感味道一流哦!

宝芝林即食花胶

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