花胶的12道风味,当厨神就是这么简单,赶快学学!

花胶,其实就是鱼肚,是鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶。

中国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。花胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。

今天就为大家推荐12道花胶的做法,做出来不但色香味俱全,而且营养超级丰富。

汤 羹 类

1、花胶瘦肉羹

材料:花胶150克,鲜猪瘦肉丝150克,生姜丝5克,食盐适量。

做法:先将猪瘦肉洗净切丝;然后将花胶用热的陈皮水浸泡去腥味(即为飞水),切成细条放入锅内,加进适量清水,用中火将其煲至糊状,再放进肉丝、生姜丝煮10分钟,调味即可食用。

★功效:滋阴补肾,养颜美肤

2、玉米花胶羹

材料:玉米汤料罐头(粟米羹)1/2罐,花胶150克,鸡蛋1个,香菜(芫荽)1棵,大葱1根,姜汁酒1汤匙,高汤或清水1.2升,太白粉(生粉)1汤匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉适量,麻油少许。

做法:大葱、香菜洗净切末,花胶发开后切成4厘米长细条,煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水,将花胶略煮,随即盛起沥干待用。煮锅内注入玉米汤料,倒入高汤或清水煮开,再加入花胶煮约5分钟,加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料,太白粉加适量水调匀,倒入锅中勾芡,蛋搅打均匀,加入羹中,略为搅拌,撒上大葱末及香菜末,即可上桌进食。

★功效:调中开胃,清湿热,利肝胆,延缓衰老。

3、花胶西洋参汤

材料:花胶100克,瘦肉300克,西洋参10克,姜片,食盐适量。

做法:先将浸发好的花胶切块备用,西洋参切片,瘦肉切块,把花胶、西洋参、瘦肉、姜片一齐放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。

★功效:健脾养血,补肾益精,滋补养颜

4、田七炖花胶

材料:田七5克、花胶100克、细盐少许

做法:先将花胶飞水备用,田七用清水洗净,打碎。将田七、花胶一同放入炖盅,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖4小时即可,食前再调味。

★功效:营养丰富,补身养颜。对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、关节过度劳损之人,进补最为适合。

5、北芪当归炖花胶

材料:花胶150克、北芪15克、当归15克、红枣4粒

做法:将浸发好的花胶切块备用;北芪、当归、红枣分别洗净;当归切片,红枣去核;将花胶、北芪、生姜片、当归、红枣放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。

★功效:补血益肾,补益元气,润燥养阴。适宜面黄消瘦、肝肾阴虚、气血不足、月经不调人士饮用。

6、花胶鸡柳炖猴头菇

材料:花胶100克、猴头菇5个、鸡柳肉300克、红枣5颗、蜜枣2颗

做法:将浸发好的花胶切块备用;猴头菇浸泡半小时,软后切片;鸡柳肉飞水切条备用;红枣去核;把花胶、猴头菇、鸡柳肉、红枣、蜜枣一起放入炖盅内。待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。

★功效:健脾胃,润心肺,生津液,补气益中,对多种消化道疾病,身体虚弱等均有较好的疗效。

菜 肴 类

1、海参焖花胶

材料:海参5条、花胶100克、冬菇8个、姜片2片、葱段少许

做法:把浸发好的海参切成3厘米左右长的段,飞水备用;将浸发好的花胶切块飞水备用。冬菇用清水浸1小时,浸软后去蒂切块。锅中加入少许油,放入姜片、葱段炒出香味后加入少许上汤,将生菜倒入煮熟取出,放入盘内待用。炒锅重新上火倒入少许油,把海参、花胶、冬菇倒入,大火烧开后转入瓦煲,加入少许上汤、料酒、蚝油、鱼露,用文火慢慢焖煮1小时左右,待海参、花胶软身后可加入水开淀粉勾芡,加少许香油,烧一会即可取出,放在盛生菜的盘中即成。

★功效:滋阴养血,美容养颜,强肾益精,提升身体机能。

2、花胶冬菇鸡煲

材料:花胶100克、冬菇8只、姜片2片、葱段少许

做法:将浸发好的花胶备用。冬菇用清水浸1小时,浸软后去蒂切块。鸡宰杀后洗净斩件,用料酒、盐粉腌一下,备用。锅中加入少许油,爆炒姜片,再下鸡块炒一下,加入少许上汤,再放入花胶、冬菇,大火烧开后转入瓦煲,用文火慢慢焖煮一个钟左右,煲内留点汤汁,加葱段,适量加点蚝油和糖调味即可。

★功效:健腰膝,補腎虛,滋阴补气,补血安神,能提高人体的免疫功能。

3、鲍汁花菇焖花胶

材料:花胶100克、花菇100克、鲍汁100克、姜片2片

做法:将浸发好的花胶切块备用。冬菇用清水浸1小时,浸软后去蒂切块。把西兰花洗净灼熟摆放碟中央。在锅中加入少许油,爆炒姜片,再放入花胶、冬菇,加入适量上汤,大火烧开后转入瓦煲,用文火慢慢焖煮一个钟左右,放入葱段煮熟。把花胶和冬菇倒在放西兰花的碟上,再用鲍汁芡淋上即可。

★功效:抗衰老,美容养颜,补胃壮腰。

甜 品 类

1、花胶炖鲜奶

材料:鲜奶一支半、花胶100克、冰糖适量。(不要用高钙奶,就用最普通的鲜奶即可)

做法:把鲜奶倒入燉盅,将浸软的花胶煎成小块,放进鲜奶里。放進燉盅,隔着水蒸。燉的方法,一开始先大火煮滚了水,然后开中小火600度左右,燉半个小时,半小时之后,调到400火,慢火,继续燉一个小时。燉煮合共一个半小时。一个半小时之后,先不急着喝,盖着盖子,继续焖个二十多三十分钟左右。这焖一焖的效果,胶质可以出得更彻底最后再揭盖子,倒入适量的冰糖加热至融即可饮用。

★功效:改善皮肤,強化体质。

2、莲子冰糖炖花胶

材料:花胶4片、莲子20-30颗、水4碗、冰糖3小块(随自己喜爱的甜度而定)

做法:1·花胶发泡备用。

2·莲子洗净去心;

3·清水倒入炖盅;

4·放入所有材料,隔水炖一个半至两小时,即可品尝。

★功效:改善皮肤,強化体质。

3、桂香红枣炖花胶

材料:红枣25g,干桂花10g,干花胶10g,老姜片3片,大葱2段,冰糖适量

做法:1·花胶发泡备用。

2·将处理好的花胶,红枣,桂花,姜片装入炖盅内加入冰糖;

3·注入开水,放入蒸锅内隔水炖2小时即可。

宝芝林即食花胶

未经允许不得转载:香港宝芝林 » 花胶的12道风味,当厨神就是这么简单,赶快学学!

赞 (0) 打赏

评论 0

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏