花胶宝中宝金银满载自己煮富贵翅肚

天下间的知识,如果没有亲自下手去摸索、去煮、去品尝,知识,还是知识。而且,当你下手去接触,你会发现,原本以为距离很远的“鲍参翅肚”,是如此的平易近人。花胶和鱼翅越来越罕有,而且藏的越久,它的色质越漂亮,价格只会上,不会下。他将花胶买回来,还会泡浸、挑出它的血丝、再晒干保存。而鱼翅,他收藏的都是本地海域捕获的鲨鱼,请工人晒干,然后,由家里的老妈帮忙清洗,储存起来。

一般人最混淆的就是关于花胶、鱼鳔、鱼肚、鱼胶的定义?之前,甚至有人言之凿凿花胶是花胶、鱼鳔是鱼鳔,试图划清界钱,以便让花胶可以买一个好价钱。但始终,纸是包不住火的,不管是花胶、鱼鳔、鱼肚、或者是鱼胶……不过是不同籍贯人的习惯称呼。

搞清楚花胶和鱼鳔的分别?鱼鳔这个名词是泰国潮州人原生出来的。当泰国的潮州人在这里做海味生意,将所有不美的鱼肚、尤其是小片的,发了是软绵绵的,不能够卖,所以他们就拿来炸了它,炸到好像猪皮一样,后期叫成了习惯,就称它为鱼鳔。但广东人还是称它花胶。

花胶其实是鱼的浮沉气袋,但根据不同的鱼种,它的质感和长度不一样。这个浮沉器决定了鱼在海底的浮与沈。当它将空气放出去,鱼就会沉下去,浮沉器饱吸空气,鱼就会浮起来。大部分的深水鱼或所谓的海鱼都有这浮沉器,而浮沉的弧度不大的鱼,它的浮沉器不会很发达,鳘鱼和鳕鱼浮沉比例很大的,相对的,它的浮沉器就会很大。

淡水鱼中,石甲、鳢鱼也有花胶。顺壳是没有的,因它懒得动都是倚在海底下,鳘鱼是在100尺海底一直上下浮沉的鱼,而吐拿、旗鱼都是在上游像箭这样平射的鱼种,所以没有花胶。“鳘鱼胶值钱因它不黏骨头,若我们不戮破它,内里的空气将永远被保留在里面。所以谁有本事保留它的完整,就决定它的价钱点高低。

(当然这是收藏家的吃法。)其实,如果你只是想要吸收它的骨胶及蛋白质,不必理它的种类。但如果你讲究口感,那纽西兰胶和鳘鱼胶就有很大的差别啦!所以,在选花胶时,先搞清楚自己的目的。

世界上最贵的花胶品种叫做黄金猛鱼,但也有写成金钱鳘鱼,这鱼主要产于南中国海、印度海域也有少许,它的特色是全身都是金黄色的,目前,它的花胶价格一公斤约100万至150万之间。

浸发花胶一般需时三至四天便可,以花胶大小及厚薄而定。1.煲一壶热水(不用太滚,大约摄氏80度的热水),倒在盛装干花胶的容器里(水要盖过花胶,水越多越好),盖上盖子,一直浸到水凉或放过夜。2.取出花胶,倒掉水,略略冲洗一下,重复以上程序,直到花胶变软可以对折就可。3.取出花胶,倒掉水,略冲洗。再以清水浸过,用器皿盛载,放入雪柜多浸泡两天才完成整个泡发浸序,之后可直接用以烹调,或沥干水分保存于冰箱内待用。

材料:已浸发的花胶1大件、鸡一只、猪骨2大块、金华、干贝3至4粒。做法:鸡和猪骨氽烫,煮去血水,取上来再以清水洗净,其它材料洗干净,一起煲3小时,即可饮用。备注:花胶可以“一味两吃”。花胶连汤煮了30至45分钟后,可以先取出来,做成另一道菜。理由是,花胶煲汤主要是取它的胶质,胶融在汤里,原块的花胶就可以拿出来,调一个酱汁,加芡汁来烩煮,就成了另一道可口的菜了。

花胶和鱼鳔的分别就是,厚实大片的,吃起来口感很好的就是花胶,品质比较劣等,很薄的,浸起来软软不耐吃的,就被加炸,做成很有厚度的“鱼鳔”。可是在油炸过的鱼鳔,经已流失了它的营养值。花胶有公和母之分,公的口感比较Q,价格也比较高、母的比较软。但是在外型上,除非是行家,一般人是很难分出公母。但是在沉浸后,还是可以从它的法令到纹理的厚薄,大概做出区分。

花胶在中国潮汕很传统的吃法就是龙眼、红枣和龙眼煲3至4个小时,再将发好切成小条的花胶放进去一起煮半分钟即可。只是晒干, 还没去沙的翅、已处理洗净的翅身、另一撮小小爆散的就是所谓的散翅啦。1.首先,将干的鱼翅浸在冷水中,最少要两个小时以上。若有多余的翅头,要斩掉。

2.用大煲或者不锈钢桶将清水煮开,可以少许的葱姜做辟腥的作用,因鱼翅煮久了,会沉到锅底,避免它黏底,可以在锅底放一个竹箧,承盛着鱼翅,一直煮5至6个小时,这里你可以尝试用筷子夹起鱼翅,如果它左右两端都是垂直坠落的姿势,那基本上就可以了。3.但更准确的测验法是用指甲去捏它,若是捏得断的,也代表它可以吃了。(这个原理就是将它想成是你的牙齿,指甲捏得断,牙齿也必然咬的断)。4.关火,鱼翅涨发完成。

宝芝林即食花胶

未经允许不得转载:香港宝芝林 » 花胶宝中宝金银满载自己煮富贵翅肚

赞 (0) 打赏

评论 0

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏