老花胶好还是新花胶好?花胶公子盘点陈年花胶和新胶的区别

很多朋友应该都听说过“陈年的老鱼胶非常好”这一说法。但是如果真要较起真来讲一讲为什么好,好在哪,恐怕就很少商家能解释的明白、透彻!要把花胶研究透彻并非一朝一夕,今天就让花胶公子来详细讲解一番!

把鱼肚从新鲜的鱼肚子里取出来之后,经过清理、干燥、制作等一系列工序后制成的干制品就是鱼胶,也叫花胶。这时候的鱼胶算是“新鱼胶”。新鱼胶用合理的保存方式经过一定时间的放置,使得该鱼胶本身的某些特性发生了一定程度的改变后才能被称为“老鱼胶”。

衡量一个鱼胶的新和老并非仅仅看保存的时间有多久,还需要根据鱼胶的品种和变化程度来定。简单的说,老花胶和新花胶有以下四点不同。

1、新鱼胶“生性”十足

鱼鳔在刚制成新花胶时,本身还具有一定的“生性”,带有鱼油,腥味较大,肠胃消化起来,新胶相对于老胶来说就不是很容易,吸收的营养成分自然也是不如老鱼胶。

2、老鱼胶性情“温顺”更容易吸收

新鱼胶在放置了一段时间之后,鱼胶由表及里会慢慢的被氧化,其原理类似于发酵,但是这个过程极其缓慢。被氧化之后,胶质会变得比原来更加细腻,蛋白质分子也会因为同化了氧分子从而改变了其结构,在进入人体后更容易被分解、吸收。这种原理跟陈皮是一个道理,也并不难理解!

3、鱼胶变老“容颜”也老

鱼花胶的颜色会随着时间的推移、其所含矿物质参与到氧化过程的程度,而使鱼胶慢慢的从浅黄色变成深黄色、浅褐色、乃至深褐色。这就跟一坛新酒藏了几年之后颜色变深、酒汤变黏稠一个道理。

4、老鱼胶变轻腥味更淡

鱼胶随着放置的时间增加,鱼油会慢慢挥发,腥味也会随着鱼油的减少而减淡。同时鱼胶的生物水含量会越来越低,重量也会慢慢的变轻。据了解一个晒到干得不能再干的鱼胶,在保持足干的状态下放置2年后,重量一般都会减轻5%,5到6年后会减轻8%,10年以上的老胶甚至可以减轻10%左右。这也是老胶价格贵的原因之一。所以选择陈年老花胶固然好,当然也要接受它昂贵的价格。

花胶陈化原理也许不复杂,过程却并不简单。俗话说姜是老的辣,酒是陈的香!道理一样:鱼胶当然还是老的补。花胶公子说越老的鱼胶功效越强,越容易被人体消化吸收利用已是不争的事实。

宝芝林即食花胶

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