香港宝芝林花胶泡发失败怎么回事
- 泡发过度，胶质流失到了水里，胶肉就散开了，一般是整体从外至内；
- 那个絮状物有时候不是胶肉，而是鱼胶表面的外膜，有时候还会混杂了鱼油甚至是鱼血，这种多出现在鱼胶原货上，虽然有点恶心但其实是好事（说明没有泡过药水），摘掉刷一下就好；
- 胶肉有被冻伤，冻伤部位在泡发的时候容易成块状剥落变成絮状物，但是没有异味，这种不影响食用，但是会影响口感，冻伤一般是在长途运输或者在冻库长期保存时造成的；
- 絮状物是由“花心胶”造成的，也就是外面是好的里面是坏的，这种情况的絮状物会有一股臭鸡蛋的味道，有别于腥味的浓，这种臭味是刺鼻的，这种就不能吃，吃了会拉肚子；
- 鱼胶是假的，这种情况极为少见，假鱼胶多是化工合成的，泡发会很快散开。
花胶宝
五种花胶泡发方法
1、懒人泡发法（纯冷水泡发法）
用于普通煲汤或较薄的花胶，直接讲花胶放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上，花胶变软拿出来刮洗血迹杂质（刮洗血迹可以除腥）即可。
花胶宝
2、干蒸泡发法
- 在碟子上铺些姜葱黄酒（不怕腥，可以不放姜葱黄酒），再把干的花胶放到碟子上；
- 整个碟子放到锅里蒸，15-30分钟，直至花胶蒸软；
- 把花胶放入冰或冷水中，放冰箱保鲜层泡发一晚，再清洗干净血迹即可。
3、家庭泡发法
最推荐这个方法，特别是比较厚的，腥味重的母胶；用于做甜品的花胶，可以用这个泡发方法除腥。
- 把花胶放入带有姜片的凉水中，泡发一晚 ，至变软；
- 准备好姜葱，把鱼胶，姜 ，葱 ，水，用中小火烧开，加入料酒，厚的花胶，煮5分钟以上（薄的煮1～3分钟左右）,可见花胶很快就卷曲，熄火；（PS：筷子能轻易刺进花胶最厚的部位，就表明煮好了；）
- 煮过后，迅速把花胶放进冰水（冷水）里，冰水能令花胶锁住胶质；
- 花胶的温度降下来后，再换一盘冷水放进冰箱低温泡发一晚即可。（PS：用刀薄薄切走沾了血脂血油重的胶身表层部分，这样能减少腥味。）
花胶
4、油发法
油炸泡发鱼胶的四个关键是：洗净晒干、温油浸泡、热油炸制、(做菜时)水泡漂油。但小编觉得能用这种方法的，肯定都不是一般人。
- 花胶用温水浸泡至软，将鱼胶剪开、清洗干净；
- 自然晾干，将油温升到约110度时放入晒干的花胶浸泡，关火焖1-2小时。油温掌握在三四成热的样子，不要让鱼肚起泡，如果发现起泡可立即将锅离火；
- 在180-200度左右的油温中即五六成热没有冒油烟时，投入鱼肚炸制，改小火，要注意翻动，使其受热均匀，未炸到的用筷子按住炸透；（PS：炸好的标准是：一折就断，断面呈海绵状。不要炸成外表金黄而里面还未炸透）
- 做菜前要进行泡发：取已炸好的鱼肚适量，放入盆中，上面用东西如盘子压住，加入热水泡软，可加入以水量1%的食用碱，将鱼肚搅洗，除去油脂。
- 用清水清洗去碱味和油脂，鱼胶切块焯开水1分钟，去油去腥，捞起备用。至此，干鱼胶从用油发制到做菜前的泡发完成。
花胶
5、盐发法
盐发的方法是将粗盐放入锅中炒热除去水分，使盐散开后原,将花胶下锅慢慢翻炒，边炒边焖，直至发透。然后将发透的花胶用沸水泡软，放进清水中漂洗，除去盐分和异味。
宝芝林即食花胶。
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