如何选购花胶

花胶,味甘性平,是养血补血、补肾益精、滋阴养颜的好食材。现代中医认为,花胶对增强消化吸收能力,改善内分泌,改善睡眠等有很好的帮助作用。花胶既然怎么好,那么如何选购花胶呢?主要从几方面来选择。

1、品种类别

品种类别比较复杂,不过简单的说,收藏级别和食疗级别是不一样的,其次还有菜胶。收藏级别的鱼胶有金钱鳘,蜘蛛胶,白花胶,赤嘴鳘鱼胶等,食疗级别的一般也包括赤嘴,北海鱼胶,黄花鱼胶,斗湖鱼胶,金龙鱼胶,安南鱼胶,豆仁鱼胶,横直鱼胶等。当然具体看自己是什么需求,比如月子的,一般吃赤嘴,不过建议是吃野生的赤嘴,而不是那些很新的养殖赤嘴。

2、规格大小

规格大小是鱼胶的基本规格因素,也决定鱼胶的好坏的主要因素,比如,越大的花胶功效越好,口感也越好。花胶的大小很大因素影响了价格,花胶越大说明个头数越少,一斤5头的比一斤10头的要大一倍。

3、产地优势

每个地方生产的花胶不一样,比如非洲有生产黄花胶,斗湖胶。北欧有蝶肚鱼胶。印尼有白花鱼胶。产地因素一般不用考虑太多,因为不管哪里买的花胶,他们产地都是一样的。但是同样一种鱼胶有的也有几个产地,比如北海鱼胶有苏里南、巴西、委内瑞拉等地,一般认为苏里南的北海更好。

4、胶龄新老

胶龄,说的是花胶陈放多久了。花胶越放久越好。一款5年的花胶比一款10年的花胶差。花胶最好是30年以上,可惜现在基本没有那么老的货,在皇海堂鱼胶那里偶尔可以看到,不过都是一些顶级品种,很贵。日常吃的话能有几年的胶龄也算很不错了,但是花胶可以自己买回去囤放,放几年后更好,越久越好。这也是花胶具有收藏价值的原因。

5、花胶的色泽

花胶色泽是金黄色比较好,当然每一种花胶成色不一样,比如白花鱼胶的成色是比较浅色的,就算是放了几年的白花胶,颜色也比较浅,一般不容易变深,不过老胶的色泽比同款鱼胶的新胶要深色。色泽是很重要的因素,有时候色泽好一点的花胶,可能价格也贵一点,但是有时候花胶会被洗药水,颜色很死沉,建议不要。

6、花胶气味

每一种花胶的气味还是大同小异的,而且花胶新老不一样,气味也不一样,越老的花胶越没腥味,上了一定的胶龄的花胶,腥味完全没有,只有陈放的一种花胶香味,越放越醇厚。皇海堂花胶那里可以选到一些精选货,精品老货的气味比较淡,这就是花胶陈放过程,腥味慢慢消失的气味。

如何选购花胶

7、厚度薄厚

厚度是相对于同一种花胶而言的,不同花胶不能拿厚度来对比,因为有的品种很厚,但未必货就很好,比如同样大小的鱼胶,斗湖就要比赤嘴鱼胶厚很多,但是斗湖鱼胶比赤嘴鱼胶便宜好多。自然便宜的比贵的差,但是便宜的这种斗湖反而厚很多。同一种花胶才能对比厚度,同一种花胶,厚一点当然好一点。

8、公母之分

花胶为什么选公的?有些品种是有分公母的,公肚比母肚好,这是因为公肚的肉质更好,自然功效也更好。也有人认为公肚没那么腥,而母肚比较腥,其实这个说法也有点片面。因为往往公肚比较贵,买的人少,所以公肚可能会放久一点,放久了自然没腥味。前面说的,老胶是没腥味的。

9、粗肉与柔肉

花胶的肉质有分粗肉和柔肉,其实这个是比较抽象的分法。有时候一款鱼胶肉质比较粗,有的货比较柔,可能是因为不同产地,也可能是不同批次。柔肉的比粗肉的好,而且也贵一点。粗肉的花胶炖出来容易烂,柔肉的花胶炖出来比较爽口,之所以喜欢皇海堂的苏里南公肚,是因为这款货肉质特别细腻,是柔肉的北海公。

10、花胶质量

质量其实跟很多方面有关系,跟肉质、新老、大小都有关系,越大的花胶,一般肉质会更好,质量也更好。老胶的质量比新胶好,老胶不容易发霉,因为是达到一定的干度,然后没什么腥味,不容易因为腥味导致细菌滋生,导致发霉。花胶的质量很重要,要综合判断。

综上所述,花胶的选购从这10个方面综合考虑,花胶怎么看品质,每一个因素都很重要。怎么挑好的鱼胶,其实还是有讲究的,但是花胶的新老和大小是最关键的两个因素,经常听说“花胶越大越好,越老越好”,就是有它的道理。

宝芝林即食花胶

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