花胶的吃法与禁忌:你到底会不会吃花胶?

关于花胶的烹饪方法

花胶有两种主流做法,一种是自家吃,一种是酒店做法。自家吃都是以调理滋补身体为目的,肯定要偏重于营养的保留;而酒店当然最注重口感,毕竟如果不好吃,再有营养也不会有人来吃。下面小编就分别介绍一下这两种方法。

家庭做法

家庭做法是用冷水发泡,发泡的时间要看花胶的品种,一般从几小时到一天的都有,个头越小、胶身越薄的泡发时间就越短,泡发好后刷洗一下,隔水炖3个小时或者直火炖两个半小时,这种做法能最大程度保留花胶的营养价值。

酒店做法

酒店做法比较粗暴!把干花胶先蒸10到20分钟,或直接放水里煮,煮到水开了之后,关火,放到自然凉(如果是蒸,就直接跳过这步),然后花胶跟水一起放进冰箱保鲜层放24个小时,吃的时候拿出来炖30分钟即可食用。这种做法可以使花胶发泡的很大,而且能大幅度减少腥味,口感也会变得很好,但是会严重损失营养。

花胶可以跟什么一起炖

最常选的辅料

猪脚、猪肉末、排骨、猪肚、鸡肉、鸡骨、淮山、红枣、枸杞、百合、银耳、莲子、薏米、芡实、桂圆、花生、核桃、黑木耳、人参、沙参、玉竹、当归、虫草花、石斛、茶树菇、姜、莲藕、竹笋、胡萝卜、马铃薯、玉米、海底椰、响螺片、牛奶、杏仁露、椰子汁等等。

特别说明

每次可以从中选两种到三种跟花胶一起炖,甜、咸看自己喜好。不过要注意:莲子要去芯,不然会苦;当归要用甜归,苦归会使汤水很苦;红枣要去核,不然皮肉炖破了会使汤水变酸。

这些食材不能搭配花胶

花胶很忌讳强酸、强碱。西药,腌制品,料酒、辣椒、花椒、胡椒、醋、味精、大蒜等调味品,苹果醋、葡萄醋之类的醋酸饮料,可乐、雪碧等碳酸饮料,果汁、茶水和咖啡,白酒和啤酒等酒精类饮品,总之能让你觉得吃下去很爽很刺激的饮料或水果都不适合在吃花胶前后食用。

买回去的花胶如何保存

天气冷的时候,只要不接触到水或者油烟,可以装在封口袋里随便放,每隔两周拿出来看一下。

天气湿热的时候,最好是用封口袋装着放在冰箱冷冻层,还可以放在米缸或者茶叶罐中(不要装袋)每隔半个月看一下。如果花胶长虫了,把虫子挑掉,然后花胶用清水冲洗一下,晒干吹干后(要足够干)就可以继续保存了。

宝芝林即食花胶

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