花胶怎么泡营养不流失(三步小技巧)

第一次吃鱼胶(花胶)可能会遇到各种各样的问题,不会泡发、不会炖造成鱼胶的营养流失,今天整理出炖鱼胶中需要注意的一些细节问题。

鱼胶炖多久营养最保值

鱼胶泡发时间在5-10小时左右(一般前一夜泡发即可),隔水炖煮一般2~3小时左右。

鱼胶搭配什么食物最有营养

搭配尽量简单清淡些。爱吃甜食的,可以选用牛奶、椰汁、冰糖等;爱吃咸口的,可以搭配瘦肉、鸡汤、鸽子汤等。

最后三步泡花胶最保留营养

1、花胶放冻水保胶质

浸花胶一定要用冻水,因为这才能保住花胶里面所有胶质。而且水要浸过花胶的表面,才算彻底浸透。第一次浸大概六至八小时(依花胶大小而略有不同),浸至如紙皮般可以屈曲就可以了。汆水后再浸約十二至二十四小時。

2、浸发全程放冰箱

浸花胶时最好全程放冰箱,这就不怕花胶变质。南方天气比较湿冷暖和,因此为免花胶发霉变臭,浸发时最好放入冰箱。这样做亦可以令花胶变得爽滑,和浸冰水其实有异曲同工之妙。如果冰箱不够位置,浸发时也可將花胶放在厨房的锌盘,再开动水龙头,让冷水一滴滴的滴在花胶上,流动的水也可避免花胶变质。

3、汆水放烧酒辟腥

第一次浸发后,可先烧热一锅水再放数片姜。待姜片出味後,水滾时就可以加入烧酒和浸至半软的花胶。记得水滾时才好放烧酒,不然酒精蒸发了就沒用了。放入姜片和烧酒是为了辟去花胶的腥味。花胶大概汆水一至兩分钟就够,千万別煮太久,不然胶质又会流走啊。

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